Rôti de porc aux fruits secs

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h30

 

Pour cela, il faut :

  • 1 carré de porc de 1,5 kg désossé de la Ferme du Grommendyck
  • 10 pruneaux
  • 10 abricots secs
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
  • 4 échalotes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 40g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 barde de lard (facultatif)

 

Etaler le carré de porc à plat. Le côté désossé est face à vous. Saupoudrer de cannelle, de sel, de poivre.

Faire griller les noisettes concassées à sec dans une poêle. Elles ne doivent pas prendre une couleur trop prononcée. Elles doivent juste blondir. Puis, réserver dans une assiette, à part.

Dénoyauter 4 pruneaux sur les 10. Couper 4 abricots secs sur les 10 en morceaux. Eplucher les échalotes et retirer la 1ère couche si elle est sèche.

Préchauffer le four à 200°C (th 6).

Aligner au centre du carré, sur toute la longueur, les noisettes concassées, les pruneaux et les abricots secs. Ajouter une barde de lard, si vous avez. Rouler le carré et ficeler la viande.

Badigeonner le rôti de beurre fondu. Saler et poivrer.

Déposer le rôti dans un plat à four, avec des échalotes tout autour.

Enfourner. Faire cuire 1h30. Penser à arroser de temps en temps. A 45 min, ajouter le reste de fruits secs autour.

Lorsque c’est cuit, sortir le rôti, le déficeler et le réserver au chaud sous de l’aluminium.

Déglacer le plat avec un peu d’eau chaude. Bien mélanger les sucs en raclant le fond du plat.

Découper le rôti, arroser de sauce et servir. 

 

Bon Appétit avec nos produits de la Ferme du Grommendyck !