Salade de boudin noir

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Pour cela, il faut :

 

Remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition et plongez-y le boudin noir. Eteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 40 min.

Sortez le boudin de la casserole. Vous pouvez le faire à l’aide d’une écumoire si le boudin vous semble fragile. Passez-le sous l’eau froide. Egouttez-le bien.

Faites fondre le saindoux, enduisez-en le boudin. Réservez.
Mélangez les huiles, ajoutez-y le sel, puis tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Mixez le tout. Lorsque le mélange est très homogène, mélangez-en un peu à la salade.

Pelez et coupez les pommes en 12 quartiers réguliers; épépinez-les. Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre en les saupoudrant de sucre.
Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les de a poêle et déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre de cidre.
Mélangez bien, laissez réduire un peu puis ajoutez le jus de porc.
Hors du feu, ajoutez à ce jus la ciboulette ciselée, puis peu à peu, au fouet, les 20 g de beurre restants.
Réservez cette sauce au chaud.
Préchauffez le four à 200°C (th.6).
Avec un couteau très aiguisé, coupez le boudin en tranches assez épaisses (en compter 6 par personne).
Déposez-les sur une feuille d’aluminium épais et faites-les réchauffer quelques minutes au four.
Au centre de chaque assiette, disposez un peu de salade.
Arrangez autour les 6 tranches de boudin noir et quelques tranches de pommes.
Nappez avec le jus de cuisson, donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.

La “précuisson” du boudin à l’eau chaude, feu éteint, en raffermit la texture. Servez cette salade d’inspiration bretonne avec un vin de Loire rouge. Il vous restera sans doute de la vinaigrette: conservez-la au réfrigérateur.

Pour assaisonner la salade:
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à soupe d’huile de noix
sel fin, poivre du moulin
1 cuillérée à soupe de vinaigre de Jerez
3 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge

 

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