Spécial Repas de fête : jambon au champagne

Pour 12 à 15 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3h, selon le poids du jambon

 

Pour cela, il faut :

  • 1 jambon entier de 3kg environ de la Ferme du Grommendyck (uniquement sur commande)
  • 1 bouteille de champagne brut
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre ou Maïzena
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sucre glace
  • Sel et poivre

 

Eplucher les échalotes, les oignons, les gousses d’ail et les carottes.

Remplir une grande marmite d’eau. Ajouter les légumes épluchés et le bouquet garni.

Puis, plonger le jambon entier. Couvrir et porter à ébullition, à feu modéré. Laisser cuire (30 min/kg).

Préchauffer votre four à 220°C (th 7).

Sortir le jambon de la marmite, réserver du jus de cuisson, puis remettre le jambon dans la marmite. L’arroser avec du champagne, puis un peu de jus de cuisson.

Mettre la cocote ouverte (sans couvercle) directement dans le four. Laisser cuire 1h30 en arrosant régulièrement.

Quand c’est cuit, sortir le jambon et le saupoudrer de sucre glace. Mettre le jambon dans un plat au four et remettre au four pour le faire dorer (le four est chaud – 220 à 240 °C / th 7 à 8).

Pendant que le jambon dore au four, faire réduire le jus de cuisson et ajouter une cuillère à soupe de Maïzena, préalablement délayé dans de l’eau froide. La fécule adoucit la sauce. Pour donner un ton ambré à la sauce, ajouter le concentré de tomates.

Servir le jambon en tranches, nappé de la sauce maison.

 

Bon Appétit avec nos produits de la Ferme du Grommendyck !