Tarte fine de boudin aux herbes

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Pour cela, il faut :

  • 250g de pâte feuilletée pur beurre ronde,
  • un jaune d’œuf battu,
  • 500g de boudin noir de la Ferme du Grommendyck (le sortir du réfrigérateur à la dernière minute),
  • 400g d’herbes à salade mélangées ou de mesclun,
  • 1 poignée de vert de bette et/ou de pousses d’épinard,
  • 1 gousse d’ail,
  • 100g de crème fraîche épaisse,
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre.

Préchauffez le four à 175°C (th. 5-6).

 

1. Humectez légèrement une plaque à pâtisserie antiadhésive. Déposez la pâte feuilletée ronde (sous forme de disque) et badigeonnez-la de jaune d’œuf. Piquez-la avec une fourchette. Repliez le contour de la pâte vers l’intérieur sur 1 cm pour former un rebord, enfournez et laissez dorer environ 15 min.Surveillez. Si la pâte gonfle, piquez-la de nouveau et aplatissez-la avec une spatule. Vous pouvez aussi mettre des haricots secs.

2. Triez, lavez, essorez les herbes à salade et taillez-les en chiffonnade avec les verts de bette ou d’épinard.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle avec la gousse d’ail épluchée.
Mettez dans la poêle l’ensemble d’herbes et de salades. N’oubliez pas de saler.
Couvrez et laissez mijoter 3 min environ sur feu moyen. Puis, retournez les herbes et laissez-les cuire encore 5 min à découvert jusqu’à ce que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Ajoutez la crème, laissez réduire, retirez du feu et poivrez.

3. Retirez la pâte du four. Ajoutez aux herbes le reste du jaune d’œuf et mélangez vivement.
Répartissez le mélange sur la tarte. Pelez le boudin, découpez-le en rondelles (8 mm d’épaisseur environ).
Disposez ces rondelles en rosace sur la tarte aux herbes.
Remettez au four, laissez cuire de 10 à 12 min ou jusqu’à ce que le boudin commence à grésiller.
Sortez du four et servez très chaud.

Pour les herbes, vous pouvez opter pour plusieurs herbes : pissenlit, roquette, pousses d’épinard, chicorée, tétragone, un soupçon d’oseille…

 

Bon Appétit avec nos produits de la Ferme du Grommendyck !